摘要： 在一串串成熟的十问十答果实酿成琼浆的历程中，除了巧夺天工的鬼话做作赐予的礼物外，也离不开详尽绝伦的橡木酿造本领，而橡木桶即是十问十答这本领中的紧张一环。接下来，鬼话咱们便经由10个罕有下场，橡木揭开这位紧张脚色的十问十答怪异面纱。 ABSTRACT： During the process of making wine,鬼话 the favorable natural elements are very important, also, oak barrels play an essential role as a traditional winemaking method. Today, we use 10 questions to learn about oak barrels.

从小芽生出藤蔓，到藤蔓缔服从实，橡木再到果实酿成琼浆，十问十答在这个美不雅的鬼话历程中，除了患上益于阳光照拂、橡木雨露滋润等大做作之力，十问十答也离不开详尽绝伦的鬼话酿造工艺，而橡木桶即是橡木葡萄酒酿造中的紧张脚色之一。今日，咱们便经由十个罕有下场来清晰橡木桶。

1. 橡木桶有哪些种类？

凭证差距的分类尺度，橡木桶有差距的分类。凭证破费地域的差距，橡木桶可简陋分为美国橡木桶、法国橡木桶、匈牙利橡木桶，或者是进一步细分为波尔多桶、勃艮第桶等；凭证新旧水平的差距则可分为新橡木桶与旧橡木桶；而凭证尺寸的差距又可散漫为大橡木桶与小橡木桶；此外，橡木桶还可凭证烘烤水平的差距分为轻度烘烤、中度烘烤以及重度烘烤的橡木桶。每一种橡木桶有着自己赫然的特色，酿酒师可凭证酿酒葡萄种类以及需要酿造的酒款气焰等条件妨碍抉择。

2. 橡木桶对于葡萄酒有何影响？

橡木桶会对于葡萄酒的风韵、香气、单宁与颜色等发生影响。 橡木具备特殊的机关妄想，当被制成橡木桶后，这种妄想可能使良大批的空气渗透到桶中，使酒液偏激氧化，从而柔化单宁，减速葡萄酒的成熟。此外，橡木桶自己也含有确定的单宁，在葡萄酒熟化的历程中，桶中的单宁会渗透到葡萄酒中，使酒的骨架以及妄想愈加安定。

对于白葡萄酒而言，橡木桶可能带来更深的颜色，而对于红葡萄酒而言，这一影响并不那末清晰。除了此之外，橡木桶还能给予葡萄酒诸如香草、咖啡、烟熏以及香料等的风韵。

3. 橡木桶是若何制作的？

橡木桶的制作工艺颇为简洁，首先需要筛选适宜的橡木，艰深惟独树龄为80年以上的橡树才适协作为橡木桶的原质料。此外，并非全部树干均可用于制作橡木桶，根部至地面以上9-15米的树干是最佳的部份。

将筛选出的木料切割成一条条的木板，之后在室外部署10-36个月，使橡木内过于犀利的劣质单宁分解，并蒸发其水份。这一历程不断的光阴越长，所制成的橡木桶即可能使酒液睁开患上越柔顺，但同时其老本也会响应削减。如今美国的某些制桶厂也会抉择将橡木板放入窑炉中烘烤，这种措施可能大大节约光阴，但成桶在柔化单宁的下场上要稍显逊色。

之后，匠人会在桶环上摆上橡木板并套上桶箍，由于此时的半废品在形态上像一朵玫瑰，因此这一步骤也被称为“玫瑰拼接（la mise en rose）”。接下来工人们会接管烘烤或者是机械牵引的方式使其笔直收拢，并套上桶箍妨碍牢靠。

烘烤橡木桶（图片源头：www.smith-haut-lafitte.com）

随后需要对于橡木桶妨碍烘烤以削减其风韵，烘烤的温度以及光阴的把握都极为紧张，烘烤水平与光阴长短的差距会对于其香气发生差距的影响。最后，工人在橡木桶内壁制作好凹槽，配上桶盖，套上桶箍妨碍加固，再妨碍抛光处置，橡木桶就算制构乐成。

4. 所有的葡萄酒都要经由橡木桶陈年吗？

并非所有的葡萄酒都要经由橡木桶陈酿。在葡萄酒界，大部份的优异红葡萄酒会抉择运用橡木桶妨碍陈年，以柔化单宁并睁开出加倍重大的风韵。而对于白葡萄酒而言，为了保存其自己别致的果味，良多情景下并不会运用橡木桶陈年，但优异的霞多丽（Chardonnay）、灰皮诺（Pinot Gris）以及白富美（Fume Blanc）葡萄酒每一每一会运用橡木桶熟成。

5. “20%新桶”是甚么意思？

在形貌一款葡萄酒的酿酒工艺时，每一每一会有相似于“接管20%的新桶”的形貌，这是指酒庄在酒液陈年时，只将其中20%的酒液置入新橡木桶中妨碍陈年，而残余部份则置于旧橡木桶或者其余容器中陈年，酿酒师在装瓶前将酒液妨碍混合，患上到成酒。这么做一是由于新橡木桶的单宁含量高，桶味较重，运用过高比例的新橡木桶可能会导致葡萄酒自己的风韵被拆穿困绕；二是为了操作老本，由于好的橡木桶艰深价钱不菲，陈年葡萄酒时假如残缺运用新橡木桶会大大削减酿酒老本，而混合运用新旧橡木桶则可能飞腾老本。

大宝城堡橡木桶

6. 新旧橡木桶有何差距？

新、旧橡木桶对于葡萄酒风韵的影响有着较大的差距，新橡木桶比旧橡木桶能提供更多的风韵。由于随着光阴的推移，橡木桶中的风韵物资会因“过滤”而削减，与此同时，葡萄酒中的某些做作物资也随着光阴积攒积淀在桶壁之上，这样一来，在3-5个年份之后，橡木桶便根基不能为葡萄酒削减风韵了，因此旧橡木桶也被称作中性橡木桶（Neutral Oak），其主要熏染是使桶中葡萄酒的单宁柔化，睁开出加倍详尽的妄想。此外，新橡木桶所含单宁也高于旧橡木桶。

7. 差距烘烤水平的橡木桶在香气上有何差距？

经由差距烘烤水平的橡木桶，会给予葡萄酒差距的香气。经由细小烘烤的法国橡木桶个别略带熏烤味以及雪松以及矿物的香气，而中等烘烤后则会睁开出焦糖以及咖啡味，至于在中等着重烘烤下，法国橡木桶会带有棕色香料如肉豆蔻以及烟熏、焦糖、太妃糖以及香草的气息。

对于美国橡木桶而言，中等烘烤可能带来椰子、奶油糖果以及烤坚果的香气，而在中等着重烘烤下则会睁开出巧克力、摩卡、甜咖啡、烤棉花糖以及丁香的气息。

8. 美桶VS法桶

由于原质料以及制作工艺上的差距，美国橡木桶与法国橡木桶会有所差距。总的来说，美国橡木桶与法国橡木桶比照，纹理加倍粗拙，单宁含量更高，风韵上也加倍浓郁奔放。而法国橡木桶给予葡萄酒的风韵则加倍详尽暖以及，可能与葡萄酒自己睁开进去的风韵相互失调，在陈酿顶级葡萄酒时被普遍运用。

在给予葡萄酒的详细风韵上，美桶以及法桶也有所差距。好比，罕有的美国橡木桶会给白葡萄酒带来奶油以及太妃糖的滋味，为红葡萄酒削减椰子、香草、肉桂等风韵。而法国橡木桶则可能给予白葡萄酒详尽、失调的坚果以及烟熏风韵，给红葡萄酒带来雪松、丁香等香料的滋味。

9. 差距尺寸的橡木桶给予葡萄酒的风韵浓度同样吗？

橡木桶的尺寸也是影响葡萄酒风韵的严主因素。橡木桶的尺寸越小，橡木桶与桶内酒液打仗的比例就越大，因此酒液被给予的橡木桶风韵也就越浓。因此，假如想要在较短期内让葡萄酒罗致较多的橡木桶风韵，则应以小桶为佳。

10. 橡木桶VS不锈钢桶

橡木桶可能给予葡萄酒特有的橡木桶风韵，好比橡木、咖啡、烟草、香草以及巧克力等。此外，由于橡草自己的特殊妄想以及橡木桶的制作方式，橡木桶能渗透大批氧气，使酒液偏激氧化，有利于葡萄酒的做作熟成。但橡木桶的运用寿命很短，艰深运用年限为三到五年，随着运用次数削减，橡木桶会逐渐患上到其原有的橡木香气，葡萄酒的酸性也会逐渐侵蚀橡木桶。

不锈钢桶是一种惰性容器，由不锈钢材质铸造而成，密封性好，有较强的耐腐性、耐用性以及可不断性，加之不锈钢桶的容积艰深较大，因此不锈钢桶比橡木桶更能节约置办老本。而且，由于不锈钢桶自己不风韵，因此有利于保存葡萄自己的风韵特色。

橡木桶与不锈钢桶并无相对于的黑白之分，不论酿酒师抉择橡木桶或者不锈钢桶，亦或者是混凝土发酵罐等容器，都是为了告竣事实的酿酒气焰与品质。

橡木桶堪称是葡萄酒酿造历程颇为紧张的脚色，它可能是辅助琼浆成熟的催化剂，也可能是轻描淡写的一抹拆穿，还可能成为芬馨香气中浓墨重彩的一笔，而每一幕琼浆酿制的戏剧中，橡木桶是否需要“出演”，“戏份”该有多重，则要视葡萄酒气焰以及其单宁量、质地等因素而定。（文/Elizabeth）