摘要： 作为史上最佳的酒界波尔多佳酿之一，1947年白马酒庄红葡萄酒不光一再在拍卖会上拍出百万天价，传奇也是年白良多顶级酒评家心中的梦乡之作。可是酒界，这款世纪珍酿却绝非安守故常的传奇典型波尔多气焰之作，帕克更是年白称其“使人禁不住怀疑今世酿酒理念的倾向”。 ABSTRACT： Listed as one of the greatest Bordeaux wines ever produced,酒界 1947 Chateau Cheval Blanc is a legendary wine known for its one-of-a kind style.

2010年11月16日，在日内瓦佳士患上（Christies）拍卖会上，传奇一位夷易近众珍藏家豪掷千金，年白以304,酒界375美元（约合国夷易近币209万）的成交价拍下一支帝王瓶装（6升）的1947年白马酒庄红葡萄酒（Chateau Cheval Blanc, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France），刷新了当时单瓶葡萄酒拍卖价钱的传奇天下记实。

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尽管该记实现已经被2018年拍出的年白一支尺度瓶装（750毫升）1945年罗曼尼·康帝酒庄红葡萄酒（Domaine de La Romanee-Conti, Vosne-Romanee, France）突破，但这瓶1947年白马珍酿仍为吉尼斯天下记实认证的酒界拍卖成交价最贵的6升装单瓶葡萄酒。

2013年，传奇一箱1947年白马酒庄红葡萄酒在巴黎佳士患上拍卖会上再度拍出百万天价。年白一位法国买家出价181,150美元（约合国夷易近币124万），将这箱1947年白马乐成支出囊中。这箱葡萄酒每一瓶的成交均价为15,095美元（约合国夷易近币10.3万元），折合每一杯（125mL）约2,515美元（约合国夷易近币1.7万元），堪称货真价实的“滴滴黄金”。

白马酒庄修筑鸟瞰（图片源头：www.chateau-cheval-blanc.com）

作为人类历史上最富传奇颜色的葡萄酒之一，这款酒也是良多顶级酒评家眼中的“梦乡之作”。葡萄酒巨匠麦克‧布罗德本特（Michael Broadbent MW）的总结颇为精准：“1947年白马不光是1947年最驰名的葡萄酒，更是史上最佳的波尔多佳酿之一。”

2007年，有着“葡萄酒天子”之称的酒评家罗伯特·帕克（Robert Parker）接受英国《自力报》（The Independent ）专访时泄露，他每一年至少品鉴1万款葡萄酒，从业迄今已经品鉴过不下35万款。那些重大之作已经如流星般划过他的影像，而对于其中真正重大的酒款，帕克则可能一五一十，1947年白马即是令他印象最深入的作品之一。帕克曾经分说在1992年、1994年以及1998年纪次品味1947年白马，都未曾经修正对于这款葡萄酒的满分评估，并称它为“所有百万富翁珍藏家酒窖中的皇冠”。

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同为天下级酒评家的杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）素以味蕾挑剔而驰名，在她品鉴过的如海佳酿中，能斩获满分评估的堪称凤毛麟角。品评尺度如斯严苛的杰西斯同样为1947年白马之魅力所钦佩，合计三次给这款酒打出满分（20分），其中搜罗一次逾越满分的“20++”分，并绝不悭吝地称其为自己今生喝过最佳的酒。

不外，这款一再拍出天价的世纪珍酿却绝非一款安守故常的典型气焰云尔多红葡萄酒。在其品酒词中，泛起频率最高的词语为“波特化”（Port-like），这也是此酒最为清晰的特色：高达14.4%的酒精度，以及可与波特酒比肩的华美质感以及丰满酒体。法国驰名葡萄酒作家米榭·都瓦兹（Michel Dovaz）更是评估道：“逆其道而行之，1947年白马简直是在叫板今世酿酒学。”这样一款“非典型”的1947年白马，又是因何患上以封神？所有还患上从60多年前的那个夏日提及。

白马酒庄今世化的新酿造车间（图片源头：www.chateau-cheval-blanc.com）

白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）地处法国波尔多右岸的圣埃美隆（Saint-Emilion）产区，在圣埃美隆分级中位列最后品级的一级A等，与拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）以及玛歌酒庄（Chateau Margaux）等并称波尔多八台甫庄。酒庄现任庄主为纯朴品格业巨头LVMH总体首席实施官伯纳德·阿诺特（Bernard Arnault）与比利时首富阿尔伯特·弗雷男爵（Baron Albert Frere）。

2007年白马酒庄红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

酒庄葡萄园内的土壤可分成3种规范：富含铁元素的粘土、颗粒较大的砾石以及砂砾土，高比例的粘土给葡萄酒带来了加倍圆润丰满的酒体。园内种植的主要种类为品丽珠（Cabernet Franc）以及梅洛（Merlot），两者也是造诣1947年白马的犯人。白马酒庄始终以混酿中高比例的品丽珠所为人歌颂，优异的品丽珠葡萄可为成酒削减妄想感、庞漂亮以及清新感，1947年白马中品丽珠的比例也高达50%。

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光阴回到72年前，彼时白马酒庄的声誉以及品质未然可能以及左岸的五大一级庄相媲美。1947年，搜罗白马酒庄在内的所有波尔多酒庄配合迎来了一个颇为燥热干燥的夏日，直至采收期时，葡萄园仍被阵阵热浪所席卷。

从9月15日起，白马酒庄就开始快捷采收葡萄，比艰深年份延迟了两周摆布，而当时的气温仍坚持在35摄氏度以上。在如斯燥热的天气条件下，葡萄果实的做作含糖量大风韵会集度均抵达了罕有的高度，部份葡萄致使泛起了“葡萄干化”。

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面临这般成熟的酿酒葡萄，波尔多的酒庄们纷纭犯起了难。在1947年那个遥远的年月，二战的硝烟适才停息不久，咱们如今屡见不鲜的控温发酵罐尚未问世。如斯高糖分含量的葡萄，再加之不断至采收期的高温，象征着极难把握的发酵历程。彼时，全天下天气变暖带来的影响还不清晰，取患上残缺成熟的酿酒葡萄已经不易，不一家酒庄此前处置过这种随手情景。

新酿造车间外景（图片源头：www.chateau-cheval-blanc.com）

为了适量抑制发酵历程，白马酒庄不患上不在发酵罐中退出冰块降温。由于并未发酵残缺，成酒中的残糖含量抵达了3克/升，挥发酸（Volatile Acidity）的含量也高于以往，且酒精度依然抵达了惊人的14.4%。要知道，彼时波尔多葡萄酒的酒精度普遍介于11.5%-12.5%之间，逾越13%的都少之又少。

在一款艰深葡萄酒身上，以上种种因素简直可视作缺陷，可是到了1947年白马这里，极其华美会集的质感以及成熟到近乎苦涩的果味，欠缺失调了本应屹立的高酒精度以及残糖，较高含量的挥发酸也进一步淘汰了酒款短缺的香气，成酒颇具波特酒之丰姿，妄想感十足，果香四溢。在这款酒里，缺陷就这样难以想象地转化成为了短处。

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如斯丰腴的口感与丰满的酒体彷佛并非白马酒庄的始终气焰，但很少有人可能抵御住这缤纷迷人的迷惑。在品酒条记中，帕克写道：“这款极品佳酿与其说是干红，不如说是波特酒。1947年白马揭示出颇为浓稠的质感，简直可能比作机油。浓郁至极的瓜果蛋糕、巧克力、皮革、咖啡以及亚洲香料等香气使人晕眩，酒液质地圆滑，带有苦涩的果味，其丰硕性使人惊叹。”

杰西斯·罗宾逊评估道：“这款酒呈璀璨的深红色，有着使人高昂的去世气愿望，清新感十足，颇为迷人。酒液似沉没于味蕾之上，风韵极其清晰，丝毫不过于厚重之感，华美的风韵不断贯串至余味中，有如孔雀开屏。”

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帕克以为，尽管从技术层面来看，这款酒的酒精度有过高之嫌，其挥发酸含量在今世酿酒师看来更是难以接受，但纵然过了47年（指帕克1994年品鉴时），依然极富性命力，带有使人难以信托的会集度、庞漂亮以及清新感，致使让人禁不住“怀疑今世酿酒理念的倾向”。

正如白马酒庄现任总司理皮埃尔·露桐（Pierre Lurton）所说，“1947年白马是大做作的一个详尽意外”。降生于颇为燥热的年份，酿造条件原始，致使不乏技术上的瑕疵，它游走在逾越欠缺与残缺溃塌间的危害边缘，最终却交出了华美的答卷。这款有史以来最卓越的佳酿之一，也因此确定是一个难以复刻的传奇。（文/River）