摘要： 酒精挥发是挂杯更高引起挂杯天气的主要原因，挂杯清晰只能剖析酒中的清晰酒精以及糖分含量更高，但并不能与高品质划等号。萄酒 ABSTRACT： Wine Legs are the result of alcohol evaporation. More legs indicate higher content of alcohol and sugar instead of better quality.

概况你已经不止一次听到这样的品质行动：挂杯越多，葡萄酒的挂杯更高品质就越高。可事实真的清晰是这样吗？挂杯的眼前事实潜在着甚么怪异？

一、作甚挂杯？

偏远晃动羽觞，萄酒待酒液在杯中绕行数圈后停下，品质再稍等片刻，挂杯更高咱们就能看到一行行弧形或者条形的清晰酒液沿着杯壁逐渐滑落，这便是萄酒咱们常说的“挂杯”。因其形似徐徐流淌的品质清泪，浪漫的挂杯更高法国人也把它称为“葡萄酒的眼泪”，即“酒泪”。清晰除了此之外，萄酒挂杯尚有“酒腿”、“酒脚”以及“教堂的窗户”（Church Windows）等又名。

二、挂杯是若何组成的？

挂杯发成眼前的道理是“吉布斯-马兰戈尼效应”（Gibbs-Marangoni Effect），即由两种液体的打仗面间的概况张力梯度组成的传质天气。轻摇羽觞后，酒液会在羽觞内壁组成一层薄薄的液体膜。其中易挥发的酒精闲逸到外界情景后，导致液体膜的概况张力失衡。在重力熏染下，酒液就会沿着杯壁流回杯中，从而组成挂杯。若是晃动尚未开瓶的葡萄酒，你会发现酒瓶内壁不会泛起挂杯，这是由于酒瓶是密闭的，酒精不挥发进来。

需要留意的是，温度以及湿度等情景因素会影响酒精的挥发速率，进而影响酒泪的组成。温度越高，酒精挥发患上越快，酒泪也就越简略发生。

三、挂杯剖析甚么？挂杯清晰=好酒？

凭证上文所述，咱们可能患上悉酒精挥发是引起挂杯天气的主要原因。此外，糖分、甘油以及干浸出物（残糖之外的所有非挥发性物资）等也起着不可漠视的熏染。在温度、湿度及羽觞材质等外在因素坚持不同的情景下，挂杯越厚密，勾留光阴越长，剖析葡萄酒中的酒精以及糖分含量越高，也象征着其酒体加倍丰满厚重。

不外，挂杯清晰与否以及葡萄酒品质黑白并无确定分割关连。要分说葡萄酒品质的高下，咱们仍是患上综合思考失调性、浓郁度、庞漂亮及余味等多个方面的展现。（文/Shelly）